Taco pannetje

Met de weersverwachting in mijn achterhoofd besluit ik langs de kust richting Göteborg te rijden. Morgen heb ik een plek in Varberg waar de C310 kan staan, en dan ga ik een paar dagen met de trein door Zweden. Waar ik precies naartoe ga, weet ik nog niet, maar op deze manier omzeil ik in ieder geval een paar erg koude en natte dagen.

Voor nu ben ik in Ängelholm beland, op een camping waar je volgens mij in het zomerseizoen niet wilt kamperen, maar waar het nu — ondanks de strakblauwe lucht — toch behoorlijk grijs aanvoelt.

Vanavond staat er een vegetarisch Mexicaans taco-pannetje op het menu. Eénpansgerechten zijn best lastig te vinden. Er zijn veel gerechten die je weliswaar in één pan maakt, maar dan in etappes. Echte éénpansgerechten zijn meestal gebaseerd op hetzelfde simpele basisrecept.

Recept: Vegetarisch taco-pannetje

Ingrediënten:

• 1 ui

• 1 paprika

• 1 teen knoflook

• 100 gram kidneybonen (uitgelekt)

• 100 gram maïs (uitgelekt)

• 1 eetlepel tacokruiden

• 150 ml tomatensaus (of een blikje tomatenpuree met wat water)

• Taco chips

• Zure room naar smaak

• Optioneel: avocado en koriander

(Als je fietst of op de brommer bent, draait het vooral om praktisch koken met smaak, dus vaak laat je de extra’s weg.)

Bereiding:

1. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een pan. Snijd ondertussen de paprika in stukjes en bak die zo’n 3 minuten mee. Voeg daarna de uitgelekte kidneybonen en maïs toe, en schep de tacokruiden erdoor.

2. Schenk de tomatensaus erbij en laat het geheel een paar minuten zachtjes pruttelen.

3. Serveer met een handje taco chips en een lepel zure room. Klaar is je heerlijke, snelle maaltijd!